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PHILIPPE PANIS : PORTRAIT D’UN PILIER DU TOURISME AVEYRONNAIS

Le 11 mai 2010

Philippe PANIS

C’est en entrepreneur passionné que Philippe PANIS dirige depuis plus de 35 ans l’Hôtel-Restaurant trois étoiles « Les Peyrières » à Olemps. En parfait autodidacte, titulaire d’un CAP cuisine, et ayant hérité de l’affaire familiale de ses parents, il n’a cessé de faire évoluer son établissement en s’adaptant à la demande et en diversifiant son offre.

Trois étoiles, dix salariés permanents, vingt-six en haute saison, un million d’euros de chiffre d’affaires et une stabilité presque quarantenaire, Philippe Panis peut être fier de son Hôtel-Restaurant.

Aujourd’hui acteur incontournable dans le paysage touristique local, « Les Peyrières », c’est d’abord l’histoire d’un homme passionné, qui n’hésite pas à transmettre son expérience à la jeune génération. Car comme le précise Philippe Panis, « c’est un métier exigeant qui ne s’improvise pas ».

Sa stratégie :

Affilié à la chaîne « Inter-Hôtel » (300 hôtels en France), l’Hôtel-Restaurant travaille principalement avec le tourisme d’affaires, les événements sportifs et les tours-opérateurs.

La volonté de ce véritable entrepreneur a toujours été de diversifier son offre pour répondre à tous les besoins. Considérant le tourisme comme un levier essentiel de développement, il a également adapté son hôtel trois étoiles au tourisme d’affaires avec des salles pour les séminaires. L’activité des Peyrières est complétée par les événements sportifs, accueillant régulièrement les équipes extérieures de football et de rugby qui viennent jouer à Rodez. « Les joueurs apprécient le calme de l’hôtel et grâce au partenariat que j’ai avec la mairie d’Olemps, ils bénéficient des infrastructures d’entraînement des clubs sportifs » explique Philippe Panis : « Le dynamisme des événements sportifs nous permet de rebondir, avec plus de dix événements majeurs dans le calendrier de cet été, dont bien sûr le Tour de France ».

Au-delà de la gestion hôtelière et de restauration, il s’implique également dans le domaine touristique en proposant lui-même les circuits clés en main : « L’Aveyron déborde de sites incontournables qui nous permettent de proposer des séjours d’une semaine complète : Conques, Marché de Villefranche, Coutellerie et Coopérative de Laguiole, Village d’Espalion, Trou de Bozouls, Viaduc de Millau, Caves de Roquefort, Lacs du Lévézou, Ville de Rodez… » énumère-t-il.

Cette formule complète séduit les tours-opérateurs, agences de voyages et particuliers :
« Nous sommes présents depuis plus de 35 ans sur le guide Michelin, mais notre principal outil aujourd’hui est bien évidemment notre site internet. L’hôtel est reconnu pour être paisible, authentique et le restaurant sur place est un réel avantage pour nous » révèle Philippe Panis.

Impliqué, Philippe Panis l’est aussi totalement dans le domaine socioprofessionnel depuis 2002 ; date à laquelle il s’est investi à la présidence des restaurateurs aveyronnais. « C’est une réelle volonté de pouvoir faire progresser notre profession et de porter nos enjeux en représentant les différents acteurs » indique l’entrepreneur.

En 2006, il décide de rentrer au conseil d’administration de « Citotel », sa première chaîne hôtelière, et face au besoin, créé la section « groupes » en recrutant un commercial. Il est aujourd’hui également Conseiller Prud’hommal au Tribunal de Rodez, section Commerce, et n’a de cesse de s’investir pour le développement de son métier, proposant sa candidature en 2010 à la présidence départementale de l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière (UMIH) pour succéder à Claude Balthazar :

« Ce que je souhaite, c’est que l’UMIH de l’Aveyron représente encore plus d’établissements qu’aujourd’hui (prés de 420 sur 700 en Aveyron). L’objectif serait de pouvoir atteindre plus de 500 membres, mais surtout de former un bureau plus représentatif de la filière. Je recherche des jeunes, porte-parole de la relève, mais aussi des petites structures qui sont complémentaires et qui pourront nous apporter des suggestions. »

Philippe Panis, toujours tourné vers l’avenir, envisage des projets de grande échelle pour le futur : « J’attends que le musée Soulages soit achevé et je souhaite ensuite proposer l’organisation du congrès national de l’UMIH à Rodez, tout comme celui d’Inter-Hôtel. Ces congrès représentent un million d’euros de chiffre d’affaires chacun, avec les 850 chambres que comptent les hôtels ruthénois. On peut leur montrer qu’ici aussi on sait bien travailler ».